课程介绍
园艺产品不仅是重要的农产品，也是重要的食品加工原料。本教材系统介绍了园艺产品加工特性、主要加工方法和原理，重点阐述了果蔬加工保藏原理与预处理，果蔬罐藏、果蔬制汁、果蔬速冻、果蔬干制、果蔬糖制、蔬菜腌制、果品制酒与制醋、其他果蔬制品和果蔬加工案例等。本书从实用目的出发,既有最新理论和技术作引导,又有具体生产案例作印证，努力做到理论和实践无缝对接。为方便教学使用，各章前配有学习目的与要求，章后附有参考文献和复习思考题。
本教材既可作为高等院校食品类专业的教材，也可作为从事园艺产品加工行业实际工作的专业技术人员参考资料。
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