食用菌被誉为“人类理想的健康食品”，培育与发展食用菌产业是推进乡村振兴战略的重要内容。本教材由5个模块27个项目构成，模块一为食用菌生产理论部分，包括认识食用菌、食用菌生产条件、消毒与灭菌；模块二至模块五为食用菌生产应用部分，包括食用菌菌种生产技术、食用菌栽培技术、食用菌病虫害防治技术、食用菌保鲜与加工技术。本教材的编写秉承职业教育培养职业技能人才的特性，以“行动导向、任务引领、学做结合、理实一体”为编写原则，以项目化模式编写，从食用菌生产岗位中精选典型工作任务，有针对性讲授专业知识和训练专业技能，培养学生的学习、实践、创新能力。
本教材汇集了编著者多年的食用菌教学、科研与生产的实践经验，条理清晰、图文并茂、简明扼要、通俗易懂，突显了食用菌“因时、因地、生态、高效”的生产特点，既可作为职业院校农林类专业学生食用菌课程的选用教材，也可作为食用菌相关从业人员的参考资料和高素质农民培训的通用教材。