课程介绍
书号：9787565523229
《葡萄酒工艺学》内容简介
基于现代葡萄酒酿造生产过程和技术，本教材在介绍葡萄酒基础知识的基础上，对葡萄酒的生产工艺进行了详细
介绍。本书共20章，大致可分为两部分：第一部分主要介绍葡萄酒基础理论、基本知识及基本工艺，包括葡萄酒定义
与分类、葡萄酒酿造基本工艺及主要设备、葡萄原料采收与改良、酒精发酵、苹果酸－乳酸发酵、澄清过滤与稳定、后
熟与陈酿、葡萄酒病害、品质分析、灌装等工艺；第二部分主要介绍不同类型葡萄酒的酿造工艺，包括红葡萄酒、桃
红葡萄酒、白葡萄酒、起泡酒、冰酒、贵腐酒、白兰地等酿造工艺及副产物的综合利用。本教材紧密结合葡萄酒生产
实际，参考了国内外同行的研究成果，可供高等院校、高等职业院校的葡萄与葡萄酒专业学生使用，也可供从事葡萄
酒工作的科技人员、研究生、技术人员参考。
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