《食品分析与检验》是食品科学与工程、食品质量与安全，以及家畜特产品加工等相关专业重要的专业课。本书依据以上各专业食品分析与检验岗位能力要求，根据食品类专业特点和《食品分析与检验》课程本身教学目标要求编写而成的。在编写过程中，以食品生产、经营等过程中分析与检验所需要的知识、能力、技术为主线，以最新颁布的《国家职业标准食品检验工》为依据，以“教、学、做”合一为目标，根据食品分析检验工作岗位的实际需要，将理论知识和实践技能相结合，突出岗位操作技能，着重培养学生掌握食品分析与检验应具备的方法和能力。
本书共分8章，分别为：绪论、食品分析与检验的基本知识、食品分析与检验的一般方法、食品中一般成分的分析、食品添加剂的测定、食品中有毒有害物质的测定、食品变质与掺假物品的检验和综合实训（且每章后附有代表性的实训项目）。
在实施教学过程中，通过对食品质量检测过程中检测项目、检测内容、检测方法及要求的训练，使学生掌握食品质量检测的基本方法，能够独立按照食品标准操作规程完成食品常规检测工作，为将来走上工作岗位奠定坚实的基础。
本书由多所高等职业院校的教师共同编写，主编李凤玉负责全书的组织及审校。具体章节分工如下：
周淑琴 第二章、第四章第一、二节的编写；
陈 云 第三章的编写；
王 岩 第四章第三、四节的编写；
郑素霞 第四章第五、六节的编写；
赵丽华 第四章第七、八节的编写；
张 伟 第三章的编写；
刘玉兵 第六章、第八章综合实训83的编写；
满丽莉 第六章、附录的编写；
梁文珍 第七章的编写及部分书稿的审校；
李晓红 第八章综合实训81、综合实训82的编写；
李凤玉 第八章综合实训84、综合实训85及第一章的编写。
由于编者水平有限，缺乏经验，书中不妥之处在所难免，敬请读者批评指正。


编 者2008年12月